Aubergines

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Icône de la cuisine méditerranéenne, l’aubergine fait partie de ces aliments caméléons qui s’apprêtent de mille et une façons.

Fruit consommé comme légume, l’aubergine compte plusieurs variétés même si la violette reste la plus répandue en France.

Sa forme oblongue et sa jolie couleur pourpre font de l’aubergine un légume populaire, apprécié, et ce, grâce à son côté charnu, sa chair subtile et goûteuse.

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Description

Aubergines

Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant au froid.

L’aubergine parfume votre été. Ce légume typiquement méditerranéen se choisit :

  • ferme sous les doigts ;
  • avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond ;
  • avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense, et la cuisson plus homogène.

Ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats !

La plus fréquente est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.