Betteraves

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Beta vulgaris, c’est le nom scientifique de la betterave potagère qui est consommée. D’autres types existent, la betterave fourragère et la betterave sucrière, qui sont immangeables.

Différentes variétés de betterave potagère sont cultivées. Toutes ont une racine très charnue, ronde ou allongée, et le plus souvent rouge : la chair de la betterave est très riche en bétanine, qui est un colorant naturel rouge.

La betterave est un produit fragile. Elle se lave avec précaution, ne s’épluche pas avant sa cuisson.

 

UGS : LRA001 Catégorie :

Description

La betterave noire d’Egypte plate est une variété précoce dont la racine est arrondie légèrement aplatie et régulière.

La peau de ce légume-racine est lisse, de couleur rouge violacé et sa chair rouge foncé est d’excellente qualité gustative.

Son goût très doux et sucré, délicat, est apprécié en crudités ou cuisiné et accommodé.

La betterave potagère (ou betterave rouge)

  • Robe : D’une belle couleur rouge, la betterave peut être allongée, aplatie, tronconique ou plus couramment sur les étals, arrondie.
  • Production : Elle prospère dans le nord de la France, en Bretagne ainsi que dans la région Centre.
  • En bouche : consommée crue ou cuite, la betterave possède une saveur fine et sucrée.

Parmi les variétés de type rond, citons Action, Boro, Grenade, Kestrel, Monopoly, Pablo, Red Ace, Red Titan, Red Val ou encore Rhonda.

La betterave se cuit dans de l’eau salée, pendant environ une heure selon sa taille, ou bien au four. Il ne faut jamais la piquer pour juger de sa cuisson car alors elle risque de se décolorer. Sa peau se détache lorsque la cuisson est terminée. La chioggia devient rose pâle à la cuisson.

Informations complémentaires

Variétés

Noire, Rouge